作为爱吃的川渝人，火锅可谓是宴请亲朋，周末聚餐的不二之选。每次去吃火锅，服务员总是要问一句：“锅底要牛油还是清油诶”？其实，很多普通的消费者根本不知道两者的区别，只知道川渝火锅一直有牛油与清油之分，那么牛油火锅与清油火锅到底有什么区别呢？

用料的区别

牛油火锅主要是动物油。牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。而且牛油底料吃过或者静置一段时间就会凝固，因为牛油（或者其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在容器或者食用的餐具上面。而清油火锅的菜籽油是植物油，一般不容易凝固。

清油火锅主要是菜籽油。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作而成。

 

食用口感的区别

牛油火锅吃起来腻口感比较强，不过涮的食物也更醇香，回味更厚重一些。清油火锅相比起来就要清爽不腻口一些，吃起来清香、纯麻、不油腻，久吃不上火。

健康的区别

牛油火锅:牛油在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油，而这些牛油需要多天后才能够被人体吸收，因此它加重了肠胃的负担，长期食用动物脂肪容易引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状。

清油火锅:清油在我们进食过程中减少了油脂的摄入量，并富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量生活性物质，营养价值高。吃了过后衣服上也没有味道。 如果从养生的角度说，清油火锅更好一些，如果吃的厚重感，牛油火锅更适合。

 

总的说来牛油和清油各有各的味道，各位火锅爱好者完全可以按照自己的喜好来选择。