为什么你做的火锅底料颜色不鲜艳?专业重庆火锅底料厂家为你分析
除了泡沫,火锅底料也会有颜色不亮的情况,不仅影响外观的食欲,还会影响整个火锅店的销售。这种现象有几个主要原因:
1.炒火锅底料,豆瓣时用得太多了。
2.炒菜时火力过大,铲动作不均匀,导致锅底粘锅。尽量选择能有效控制火力炸的炉子。
3.煮汤时,加入的旧油提炼不当。
解决方法:
1.因为豆瓣颜色偏黑,用量要合适。
火锅加豆瓣菜只是让味道更醇厚,辣味和颜色多是用胡椒配制,所以豆瓣的用量不宜超过胡椒的20%。
现在,一些火锅师傅炒底料时,根本不用郫县豆瓣,而是直接用辣椒调制,这样汤的颜色会更红更亮。
但是,炒的时候,一定不能炒过头。当你听到油跳动的声音时,它明显被削弱了。但是当辣椒看起来油油的,稍微透明的时候,就能有酥脆的感觉。
2.从将辣椒放入油中到油炸成功大约需要一个小时(基于液化气油炸的标准),但是应该根据油的多少、火力的大小和辣椒的干燥湿度来决定。
辣椒飞完之后,一定要用大火蒸,这样才能尽可能的把辣椒里的水分去掉。炒的时候油要稍微宽一点,辣椒含水量要稍微干一点,这样重庆火锅炒的底料会更好吃。
3.炒火锅底料,时,要用小火,不停地铲,防止锅底糊,以保证火锅底料的红色和鲜艳的颜色。如果你用辣椒炒底料,你应该先用大火烧开油,然后慢慢地把辣椒放进油里,当一点辣椒浮在油表面时,切换到小火。这个时候不需要铲太多,因为这种油炸方式一般不会糟蹋锅。